„Częściowo utwardzone” smary brzmią jak środek; Ale to nie tak. W rzeczywistości są one szczególnie podatne na tworzenie niezdrowych tłuszczów trans po podgrzaniu. Na patelnię najlepiej więc wlać całkowicie utwardzony tłuszcz – oba rodzaje tłuszczu powinny być wskazane na opakowaniu.

Zasadniczo należy trzymać się tego, co jest napisane na butelce oleju lub na opakowaniu margaryny, czyli: do czego nadaje się produkt? Bo różnorodność „źródeł oleju”, mieszanek i procesów produkcyjnych sprawia, że ​​czasem trzeba użyć naturalnej oliwy z oliwek, a czasem utwardzonych krewnych z półki margaryny. Ten Federalne Centrum Żywienia zebrało informacje na ten temat.

A Federalny Instytut Oceny Ryzyka zbadał, jak to zrobić krytykuje spożywanie tłuszczów trans widziany w Niemczech. Ci, którzy jedzą tylko fast foody i gotowe posiłki, frytki, pizze i hamburgery, a także rogaliki, naleśniki, frytki, naleśniki i popcorn, radzą sobie równie źle jak Amerykanie. Średnio jesteśmy mniej narażeni na tłuszcze trans, ale ludzie dbający o zdrowie i tak nie są.

Punkt dymienia to punkt, w którym tłuszcz jest podgrzewany, w którym rozpoczyna się wyraźnie widoczny dym. Ale wtedy jest już prawie za późno. Od punktu dymienia tłuszcz zaczyna się rozkładać, a nawet zapalać. Ponadto może powstać szkodliwa akroleina.

Ale nie musisz tego testować sam, wystarczy wiedzieć, że oleje rafinowane mają punkt dymienia nieco ponad 200 stopni Celsjusza, a oleje rodzime i tłoczone na zimno między 120 a 190 stopni Celsjusza. Mogą również wystąpić różne przypadki użycia.

Nawet jeśli kształt sprawia inne wrażenie: informacje dla konsumentów na opakowaniu nie są pokrojone w kostkę. A okno temperaturowe dla margaryny jest większe niż na przykład dla masła. Firma OTHÜNA z Gery, która produkuje między innymi Sonja & Co., określiła zakres od 2 do 15 stopni. Przestrzeganie tego warunku gwarantuje również minimalną trwałość. Zawsze tak było. Dlatego niektóre supermarkety dodają margarynę do produktów, które trzęsą się w temperaturze 2-7 stopni, inne wykorzystują chłód panujący na często otwartych półkach chłodniczych.

Pod warunkiem, że temperatura otoczenia jest nieco poniżej tych 15 stopni. Tak więc często jest to tylko kwestia miejsca, czy margaryna dotarła do sekcji chłodniczej, czy nie. Nie ma znaczenia, czy margaryna jest owinięta w papier, czy w szczelnych plastikowych kubkach.

Nawiasem mówiąc, klasyczna kostka margaryny i typowa kostka masła są również upakowane ciaśniej, niż mogłoby się wydawać. Każdy, kto uważnie przyjrzał się ostatnich kilku lat, zauważył, że masło jest obecnie często pakowane dość asymetrycznie. Tak się nie da komuś prezentu. Z drugiej strony Sonja nadal jest bardzo wzorowa. Ale to nie jest oczywiste.

Za tę troskę odpowiadają stare dobre maszyny pakujące firmy OTHÜNA, które nadal pracują z dużym hałasem i mechaniką. Najnowocześniejsze maszyny nie są tanie, są bardziej elektroniczne i mają też inne procesy, takie jak zgrzewanie czy jednostronne klejenie. Więc jeśli kostki margaryny wydają się skręcone w dowolnym momencie, nie jest to spowodowane imprezą bożonarodzeniową firmy poprzedniego wieczoru.